Gli strumenti di tutela a garanzia della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari. La salute dei consumatori è messa a rischio non solo da operazioni palesemente fraudolente, ma anche dall’abuso di additivi autorizzati per facilitare la lavorazione, la conservazione dei prodotti. A fronte delle tante emergenze sanitarie, dei rischi crescenti legati alle importazioni da Paesi il cui livello dei controlli è carente, accertarsi su cosa si mette nel piatto è diventato oggi un vero atto di responsabilità.